En légumerie, les eaux ne sont pas particulièrement chargées mais transportent souvent des épluchures, des débris d’emballage de la terre et du sable.

Bons réflexes :

- Equiper les éviers de grilles ou paniers ou installer un piège à solides et déchets PSD après le siphon du bac.

- Vider les grilles ou paniers régulièrement dans la poubelle.

 Alors quelques bons réflexes :

- Equiper les siphons de sol de paniers pour éviter tout départ de matières dans les canalisations.
- Laisser les grilles des siphons de sol en place même au moment du lavage des sols en fin de service.
- Vider les paniers des siphons régulièrement dans la poubelle.

Le dégraissage des poêles doit se faire dans la poubelle et non dans l’évier.
- Installer un séparateur à graisses autonettoyant sur lequel seront raccordées les eaux usées provenant des plonges, fours mixtes, marmites basculantes, sauteuses et les siphons de sol.

 Les huiles de friture doivent être récupérées et stockées en fûts pour le recyclage par une société spécialisée.

 Pour éviter les désagréments des bouchons et mauvaises odeurs, quelques bons réflexes :

- Dérocher (enlever les déchets) les plats et la vaisselle dans la poubelle.
- Dégraisser (passer les plats et vaisselles sous l’eau chaude) avant de laver.