En
grandes cuisines, cuisines collectives, laboratoires
agroalimentaires, restauration rapide, restauration
traditionnelle, 80% des effluents chargés en graisses
proviennent des fours mixtes, des sauteuses ou marmites à
bascule, des plonges batterie et du pré-rinçage de la
vaisselle.
L'obturation
des siphons, les colmatages des canalisations, les refoulements en
cuisines, les dégagements nauséabonds voire
même certaines maladies ont pour origine la mauvaise
interprétation de l'expression "tout à l'égout" et
engendrent des dysfonctionnements internes et surtout des
pertes et surcoût d'exploitation.
Chacun
sait que ces problèmes se répètent tout au long du réseau
d'assainissement et souvent même jusque dans la station de
traitement; entraînant alors des surcoûts à la charge de la
collectivité et donc du citoyen, mais l'application du
principe du pollueur = payeur risque d'être douloureux pour
ce secteur d'activité.
2 méthodes naturelles permettent de contrôler
le problème :
- Les bacs à graisses actifs
- L'implication des hommes
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Les restaurants doivent installer des bacs à graisse !
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Les bacs à graisse sont obligatoires.
Les collectivités en charge des réseaux de collecte des eaux usées rendent obligatoire,
par leur règlement d'assainissement, la pose et la maintenance de bacs à graisse
pour les métiers de bouche (restaurants, traiteurs, bouchers, ... )
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Le dimensionnement des bacs à graisse
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Le dimensionnement des bacs à graisse est fonction du nombre de repas servis
(ou portions produites) par jour, ainsi que du débit maximal instantané d'eaux usées
qui traversent le bac à graisse.
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L'installation des bacs à graisse
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Les bacs à graisse doivent être positionnés sur le réseau d'eau usée
de façon à traiter la plus grande quantité d'eau grasse possible en fonction de sa configuration.
En fonction de leur type et de l'implantation existante, les bacs à graisse
pourront être soit installés au même niveau que la cuisine
(pour les bacs à graisse autonettoyants) soit à un niveau inférieur.
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Les différents types de bacs à graisse
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Il existe deux types de bac à graisse :
1. Les bacs à graisse classiques ou bacs à graisse inertes.
De conception très ancienne, ces bacs à graisse sont très volumineux,
et de ce fait ils ne peuvent pas être implantés qu'enterrés,
ils nécessitent des pompages mensuels très gênants pour l'exploitation
et de plus en plus couteux. De par leur conception ces bacs à graisse ont une durée de vie limitée.
2.Les bacs à graisse autonettoyants, tel le GREASE GUARDIAN.
Ces bacs à graisse, encore appelés séparateurs à graisse,
de conception moderne sont dotés d'un dispositif automatique qui extrait quotidiennement les graisses,
ainsi ils ne nécessitent pas de pompage et
ont des dimensions 20 fois inférieures à celles des bacs à graisse classiques.
Hygiéniques et peu encombrants, les bacs à graisse autonettoyants
peuvent être installés en cuisine sans aucun travaux particuliers de génie civil.
Les bacs à graisse autonettoyant sont réalisés en acier inoxydable
et ont une durée de vie quasi- illimitée.
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Les bacs à graisse dans les nouveaux projets
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Tout architecte, concepteur, bureau d'études ou prescripteur doit inclure dans un nouveau projet
un système de prétraitement des eaux usées. Le prétraitement des eaux usées provenant des activités
de tous les métiers de bouche est une obligation incontournable.
Dans cette hypothèse les deux types de bac à graisse peuvent être envisagés,
mais le choix du bac à graisse autonettoyant s'avérera à terme bien moins couteux
pour l'exploitant, beaucoup plus facile d'utilisation,
et d'un impacte écologique bien meilleur que le bac à graisse classique.
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Les bacs à graisse dans les installations existantes
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Afin d'être conforme avec la législation, mais également afin de prévenir tout colmatage
des canalisations d'évacuation des eaux usées, tous les métiers de bouche sont amenés
à prévoir la mise en place d'un bac à graisse sur leur évacuation d'eaux usées.
Mais il est souvent difficile, voir impossible sans travaux très onéreux de mettre en place
un bac à graisse traditionnel, du fait même de ses dimensions.
Dans ce cas de figure l'utilisation d'un bac à graisse autonettoyant,
comme le GREASE GUARDIAN
s'imposera comme la meilleure solution et souvent la seule possible.
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Les activités concernées par les bacs à graisse
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Les activités concernées par l'installation d'un bac à graisse sont :
les brasseries, les restaurants commerciaux et collectifs, les cuisines centrales
et leurs satellites, les cafétérias, les laboratoires traiteurs,
les industries agro-alimentaires, les artisans des métiers de bouche,
les bateaux et péniches, ...
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Les bacs à graisse et le développement durable
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Les bacs à graisse traditionnels qui doivent être pompés tous les mois entrainent
une consommation d'énergie non renouvelable (transport, pompage, incinération de déchet ultime pompé).
De plus ils consomment une quantité d'eau non négligeable lors du pompage.
De par leur principe les bacs à graisse autonettoyants isolent deux catégories d'éléments :
- Les déchets solides qui sont mis avec les ordures ménagères
- Les huiles et graisses qui sont des sous-produits qui seront ensuite valorisés dans les biocarburants.
Les huiles et graisses extraites sont collectées en même temps que les huiles alimentaires usagées.
La consommation d'électricité d'un bac à graisse autonettoyant est très faible.
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Le Bac à graisse autonettoyant